耗油怎么吃（一般做什么菜需要放蚝油）

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再比如，煮牛肉的时候，可以在牛肉出锅前加入蚝油。可以加少许调料，把牛肉煮得香甜；还有一些，例如西兰花。一点点蚝油可以改善它的口感，吃的时候会觉得特别脆嫩。使用蚝油的小技巧蚝油本身就有香味，不仅有提香的作用，而且有保鲜的作用。

蚝油怎么用才好吃？因为蚝油本身具有不耐热，但又需要适量温度才能激发长期密封下的鲜味的特性，所以蚝油在使用上需要更多讲究，正确又好吃的用法推荐如下：炒菜类、红烧类，蚝油应出锅前加最鲜。

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蚝油相信大家都是很熟悉的，这属于我们常见的一种调味品，可以帮助我们把食物烹饪的更美味，因此很多人对蚝油都是比较喜爱的，但是要说具体蚝油怎么用，这是很多人的疑问了，那么具体我们应该怎么用蚝油，下面就让大家一起和看看吧。

拌耗油生菜这是一种凉拌菜的做法，适合夏天食用。将生菜洗净后切成丝或者小块，用开水焯一下，捞出后迅速放入冷水中浸泡，使其保持脆爽。然后将生菜沥干水分，加入耗油、酱油、香醋、糖、蒜末等调料拌匀即可食用。炖耗油生菜将生菜洗净切块，备用。

蚝油生菜的做法如下：先将生菜掰成小块，洗净，锅中添水，水开后放入一点点盐，几滴油。然后放入洗净的生菜汆烫几秒钟即可。最好用个大锅，水量多一点，把菜分两次下锅，因为一次放太多生菜，受热不均，会导致有的烂了，有的还没有熟，影响口感。

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蚝油生菜正宗做法如下：一头大蒜去皮，其中的一半切成不规则蒜瓣炝锅备用。剩余的一半大蒜切蒜末，按照上述清单中的比例加入蚝油、生抽、鸡精、白糖、盐打成碗汁备用。生菜过一遍热水断生，焯水时锅中加少量食用油和盐有助于保持青菜的翠绿。焯好的生菜装盘备用。

锅烧热后倒油，下葱姜蒜爆香，然后加入香菇和胡萝卜翻炒均匀。倒入辣椒炒至断生，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅装盘，蚝油香菇就炒好了。香菇本来就很鲜，加入蚝油后激发出了它的鲜味，变得更加好吃。蚝油虽好，但也要我们会用才行。

切忌与辛辣调味料醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。

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蚝油经过油炸之后，容易产生糊化作用，一方面会让油炸类菜品不那么酥脆，另一方面还会产生有害物质，对人体健康造成影响。生蚝来自海里，属于海鲜的系列，蚝油的主要成分都来自生蚝，因此平时吃了海鲜过敏的朋友，最好不要吃，实在想吃，也要少量的先试一试，毕竟身体健康更重要。

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