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卤猪头肉的做法及配料
大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。
四川卤猪头肉的做法：准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。猪头清洗干净，浸泡两小时。
然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。
白猪头肉有什么简单又美味的做法?
焯水是去除猪头肉腥味的关键步骤，不可省略。炖制时保持小火，可以使猪头肉更加酥烂。炖制过程中要注意观察水量，防止烧干，可以适时添加开水。猪头肉炖好后，可以根据个人口味调整盐分和酱油的量，以达到最佳口感。白猪头肉的做法简单，但是炖制时间较长，需要耐心等待。
摆盘：将切好的猪头肉摆放在盘中，可以根据个人喜好装饰，比如撒上葱花、香菜等增加色彩和风味。调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，常见的有蒜泥、辣椒油、酱油、醋、香油等混合调制而成的蘸料。通过以上工序，一道美味的白猪头肉就可以完成了。
白猪头肉是一道传统的中式熟食，以其肉质鲜嫩、色泽洁白、味道鲜美而受到人们的喜爱。要做出色香味俱佳的白猪头肉，需要经过精心选材、细致处理和恰当的烹饪技巧。以下是制作白猪头肉的详细步骤：选材：选择新鲜的猪头肉，肉质要紧实，肥瘦相间，无异味。
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