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牛肉汤和牛杂汤的配方及做法是什么?
1、牛肉汤是一道滋补性的人认为想吃正宗的牛肉汤就要去西北那边，其实只要自己知道了牛肉汤的调料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉汤了，下面就讲解一些不同做法的牛肉汤中香料配方的比例吧。大锅牛肉汤的做法 材料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
2、下面就说说牛杂配方，包含汤底以及做法。煲汤底主要配料：香料（八角，桂皮，香叶）生姜、味精、可适当加少许鸡精，一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可，配料最好用过滤网．蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮，熬好味道后取出，汤底讲究的是清甜，第一次煲一般比较肥腻，可滤掉油脂煮多两三次。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加炖牛肉汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
4、选材讲究：淮南牛肉汤选用的主料是优质的黄牛肉，肉质鲜嫩、纹理分明，富含丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分。此外，还需选用新鲜的牛骨、牛杂等辅料，以及独特的调料，如淮盐、生姜、大葱、料酒、八角、香叶等，这些食材共同为淮南牛肉汤提供了丰富的口感和营养价值。
5、切成小块。起锅烧水，放入切好的牛肉。加入几片姜片煮开。1捞出表面浮沫。1小火煮一个半小时。1煮好后在锅中放入切好的土豆块、洋葱块、番茄块。1大火煮开。1在锅中加入适量盐调味，锅转小火。1盖上锅盖再煮半小时即可。1这样美味的土豆牛肉汤就做好了。
6、牛肉汤主要采用牛骨、牛肉，牛杂，牛肉等原料添加众多调料，用小火慢熬制而成，口味非常纯正，喝过的人都回味无穷。熬牛肉汤常见的调料有绍兴黄酒、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、芹菜末。
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