川菜大全（川菜大全家庭菜单）

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本文目录一览：

• 1、川菜凉菜菜谱大全

川菜凉菜菜谱大全

四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片。四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。四川的凉菜有很多种味型之分，常用味型有红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、浇味汁三种。

在茄子所以的吃法中，凉拌茄子，是最健康的一种方式：不去皮。茄子皮里面含有维生素b，去之可惜。加热时间短。只需加热10分钟左右，将茄子蒸熟即可，营养损失少。低脂健康。众所周知，茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康。

川菜经典素菜系列 1毛血旺藕片——那大火沸腾的样子，拍打成曲，荡在瓢中喝下去，要想过瘾，吃上两片鱼香五彩藕片。1地三鲜——爱吃家常菜却感到了单调，地三鲜再适合不过，把多种蔬菜一起烹制，丰富多彩。

胡萝卜等蔬菜，以模仿鱼香味调制而成，酸甜适口，是川菜中的一道经典素菜。 酸辣粉：是四川传统的街头小吃，主要由红薯粉条、酸菜、辣椒油等组成，酸辣开胃，深受大众喜爱。 毛血旺：以毛肚、鸭血、豆皮等多种食材煮成，麻辣鲜香，热气腾腾，是冬季的火锅佳品，也是川菜中的代表性菜品。

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