煨汤（煨汤食谱大全）

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瓦罐煨汤一般不应该有臭味儿，如果出现臭味儿可能是由于以下几个原因：瓦罐不干净或有外来物质污染：如果瓦罐不充分清洗或有残留的食物或污垢，煨汤时会产生异味。瓦罐本身的材质或制作工艺问题：如果瓦罐不合格或含有有害物质，会导致煨汤时产生异味。

水质：瓦罐煨汤所用的水质也会影响汤的味道。一般来说，使用纯净水或者矿泉水炖汤，可以使汤的味道更加鲜美。而水质较差的水可能会带有异味，影响汤的口感。炖煮方法：瓦罐煨汤的炖煮方法也会影响汤的味道。

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再者，瓦罐煨汤的烹饪时间较长，这也是其味道独特的原因之一。长时间的炖煮使得食材的纤维得到充分的软化，肉质变得更加鲜嫩可口。同时，汤汁中的营养成分也会在炖煮过程中逐渐溶解出来，使得汤品更加营养丰富。此外，瓦罐煨汤的味道还受到佐料的影响。

1、瓦罐煨汤是南昌的一道的名食，完全采用民间古老传统煨汤之妙法，以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬木质碳火恒温，煨制达七个小时以上而成。

2、瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其罐底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。

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3、瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤，1994年名称由民间饭庄所取.是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。

瓦罐汤主料：香菇4个，猪肉丸7个辅料：香菜1根，盐半勺，五香粉半勺，味精1/4勺，老抽一勺步骤：将香菇去根，洗净，切十字花刀。将香菇放入瓦罐。准备好猪肉丸。将肉丸放入瓦罐。放入五香粉。放入盐。放入老抽。放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。

瓦缸之妙处在于土质陶器秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香醇浓，食后令人久而难忘。成功人士聚雅高朋宴饮于高堂之上，岂能无此瓦缸煨汤？2：藜蒿炒腊肉在江西南昌有一道家喻户晓的名菜——藜蒿炒腊肉。

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民间瓦罐汤 1．茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。

江西的瓦罐煨汤则以瓦罐煨汤鱼为代表，选用当地的淡水鱼，搭配豆腐、蔬菜等食材，味道鲜美。总之，瓦罐煨汤是一道美味可口、营养丰富、具有药膳养生功效的传统美食。它以独特的烹饪方式和丰富的食材搭配，为人们带来了美妙的味蕾体验。无论是家庭聚餐，还是朋友聚会，瓦罐煨汤都是一道不容错过的佳肴。

瓦罐煨汤：瓦罐煨汤是景德镇的一道传统名菜，选用瓦罐为烹饪工具，将排骨、鸡肉、虫草花等食材放入瓦罐中，用文火慢慢煨煮而成。这道菜汤汁浓郁，肉质鲍鱼，营养丰富，具有滋补养生的功效。景德镇烧饼：景德镇烧饼是景德镇的一道特色小吃，选用面粉、糖、油等食材制作而成。

当归鸡汤：材料：当归6克，生姜片3片，鸡肉500克，鸡骨头500克，枸杞10克，盐适量，水适量。做法：1）鸡骨头洗净煮沸捞起，冲洗干净。2）将鸡肉洗净切块，用开水焯水去血水。3）将所有材料放入炖盅中，加入适量的水。4）用中小火炖煮2-3小时，加入盐调味即可。

将处理好的牛骨头、切好的蔬菜和香料放入大锅中。加入足够的冷水，水量要能完全覆盖所有材料。开大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮过程中，要不时用勺子撇去浮沫，保持汤清澈。炖煮时间至少2小时，最好是3-4小时，甚至更长时间，这样汤的味道会更加浓郁。

做法：浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。等到浮沫开始减少，加入葱姜。加入花雕酒。加入少许醋；转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。

步骤十一：炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用。

我的方法是：1把骨头和佐料（佐料也可以煮完汤再加）一直熬，直到熬到明显的感到汤很厚了然后找个，和纱窗呢么大眼的纱布过滤几遍，把里面的渣子，之类过滤出来，然后加上事先准备好的肉，肉的量起码要有汤的2/3，而且，在一般让它自然冷却，这样会蒸发一些水分，让汤和肉的味道更加的融合。

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