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腊肉要怎么煮才好吃?
1、清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟就可以了。腊肉炒蒜苔。
2、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，可以让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分。同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也会更加安全。一定要用冷水下锅煮。
3、首先将腊肉切成薄片或小块，这样可以更容易入味。 将腊肉放入冷水中浸泡30分钟，以去除多余的盐分。 然后将腊肉放入锅中加水，水量要足够覆盖腊肉。 加入一些调味料，如姜片、葱段、八角、香叶等，可以提升口感和味道。 把锅置于火上，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮20-30分钟。
4、材料：腊肉250克。辅料：金针菇250克、葱花少许。取一小块腊肉。切成0.5厘米厚的片。金针菇洗净备用。锅里加水，开中火放入切好的肉片，煮15分钟左右。加入金针菇，再煮1分钟，关火。放点儿葱花即可。
5、浸泡腊肉 腊肉在烹饪前需要浸泡，以去除表面的盐分和烟熏味。浸泡时间根据腊肉的咸度而定，一般浸泡12-24小时即可。浸泡期间，可以每隔几个小时换一次水，直到水变清为止。焯水去腥 浸泡好的腊肉放入冷水中，大火煮沸后转中火焯水15-20分钟。焯水可以去除腊肉中的血水和杂质，减少腥味。
餐饮服务员端菜的正确姿势(图片最佳)?
．中餐派菜姿势。中餐派菜姿势和斟酒时的姿势相仿，所不同的是左手不托盘。其正确姿态为：右脚向前伸人台脚处，上身侧斜前倾；面带笑容，先介绍菜点的口味特点；在右手用派匙叉夹菜时，左手则自然垂直，待右手递夹菜点时左手才需配合动作。6．西餐派菜姿势。
端菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可方便行事，对于上菜先后顺序，最好是按宾主后之序进行。
服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘，如孔雀、凤凰等冷盘，以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后，服务员退后一步，站稳后报上菜名。 （2）端菜一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。
报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。 端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。 上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。 上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
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