今天给各位分享卤菜怎么做的知识，其中也会对卤菜怎么做好吃视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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卤菜的做法及配方
1、制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
2、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
3、食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。鹅翅用凉水浸泡20min。除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。
卤菜配方和做法窍门
1、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
2、食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。鹅翅用凉水浸泡20min。除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。
3、要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
4、准备好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。将要卤的菜都洗好放一边准备好。
卤味好做吗?
1、创业开店做生意，从来都不是一个技术问题，而是如何把生意做好的生意问题，所以我听到很多人说是想学个技术开店。
2、卤味制作方法和步骤如下：原料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、盐适量、柱候酱3勺、油泼辣子5勺、啤酒1200ml、料酒3勺、蚝油1勺、小冰糖3个、花椒18克。
3、在总结了以上四点后，我们可以得出做好卤味的关键是选材、调料、火候和卫生。只有在这四个方面做到精益求精，才能制作出口感鲜美、品质优良的味。最后，我想说，卤是中国美食化的重要组成部分，也是我们传统文化的一部分。希望大家在制作卤味时，不仅要注重味道，更要注重文化内涵。
4、出锅与保存：将卤好的食材取出，放置稍微冷却后即可食用。如果不立即食用，可以将食材连同适量的卤水一起放入容器中，冷藏保存，这样食材不容易变质，而且味道会更加入味。注意事项：卤水的香料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过量，以免味道过于浓烈。
5、直到鸭翅被煮熟煮入味之后，大火收汁就可以出锅了9收汁不要收的太干，适量的剩一些汤汁在里面，蘸着吃味道会更好做一次卤味不需要用到太多的五香粉，所以没用完下次可以接着再用，一次性多加入一些食材在里面。
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