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广东非常有名的特色美食艾叶粑粑,到底是怎么做的呢?
1、因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小气味其实比艾叶清淡很多，清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之可祛风驱邪，大冶地区用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。
2、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形。
3、把艾叶蓉倒入混合好的粉料中，揉成面团。分好剂子，50克每个以这个配方共做了25个糍粑。开始包糍粑了。搓圆，按扁，放料，收口。再轻轻搓圆，收口朝下，底下垫块五米叶防粘。放到锅里大火蒸10分钟左右，就可以了。放凉以后颜色会加深，成品会更好看。
4、取白砂糖粉与芝麻粉混合搅拌均匀，加冷开水适量制成粑粑馅。取嫩艾叶先用水煮一下，捞出艾叶用研钵捣烂成艾叶泥。将艾叶泥与糯米粉混合均匀制成艾米混合物，用开水与适量用冷水润湿的糯米粉制糯米糊，将糯米糊与艾米混合物搅拌均匀。这样糯米粉团才有粘性，不散。注意不制糊，是没法做的。
5、艾叶粑粑是一种传统的中国食品，尤其在端午节期间非常受欢迎。它由糯米和艾叶制成，口感糯软，香气扑鼻。以下是制作艾叶粑粑的详细步骤：材料：新鲜艾叶若干 糯米粉适量 白糖或红糖适量 水适量 食用油少许 步骤：准备艾叶：选择新鲜的艾叶，用清水冲洗干净，去除杂质和硬梗。
艾糍粑的最简单做法窍门
挑选新鲜水嫩的艾叶，去茎，留嫩叶，洗干净。放入锅中沸水中煮20分钟煮到软熟，然后冷却了，用手拧干水分。艾叶放到果汁机或者料理机里面打成糊糊。艾叶和糯米粉，慢慢加，没有规定粉的用量就是自己找感觉，粘手就加些粉，干了就加艾叶糊，调成合适的配比。
煮艾草：用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
食材：新鲜艾叶1000克、糯米粉1000克、芝麻250克、白糖适量、芭蕉叶1张、红糖适量。每年3-5月份，是艾草生长较好的季节，这个时候的艾草嫩绿，较适合摘回来做艾糍粑吃了。一步就是采摘艾草的嫩芽。清洗艾草，然后放入锅中加水煮开，煮到可以用手捏碎艾草即可。然后冷水冲洗后沥干水分。
艾糍粑的最简单做法
1、锅里烧开水，上气后进锅蒸15分钟就可以了。放入蒸锅里大火蒸10分，艾糍粑关火连叶取出，即可食用。
2、清洗艾草，然后放入锅中加水煮开，煮到可以用手捏碎艾草即可。然后冷水冲洗后沥干水分。把煮熟的艾草用刀剁碎，或者用榨汁机打碎。用干净的盆，放入艾草，加入适量糯米粉，加入适量白糖水一起和面。如果面团水分多，再加些糯米粉，直至加到合适，可以把面团揉成光滑的面胚。
3、艾糍粑的做法 ：洗净艾叶，焯水，用料理机打碎，加适量的开水，别太多。加入糖与糯米粉，搅拌均匀揉至光滑面团，静至二十分钟。准备馅料，我喜欢甜馅，花生芝麻味的，把生花生米炒香，放凉压碎，与芝麻白糖混合，用量根据个人口味。
4、艾糍粑这样做好吃又简单：食材和配料：艾草500克、糯米粉500克、粘米粉100克、椰蓉100克、花生米500克、白糖200克、黑芝麻50克、食用碱1汤匙。起锅加入2瓢清水，加入1汤匙食用碱，然后大火煮开，煮开之后放入清洗干净的艾草，大火继续煮，将艾草煮熟煮烂。
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