慧心荷韵（慧心茶社）

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• 1、正宗的四川盐烧白做法,特别是浇的那个汤汁

正宗的四川盐烧白做法,特别是浇的那个汤汁

咸烧白四川的正宗做法需要以下几步：煮五花肉、炸制、切片、炒制芽菜、码盘、蒸制。 煮五花肉 首先，选择一块带皮的五花肉，冷水下锅，加入料酒、葱、姜去腥，煮开后打掉浮沫，继续煮20分钟。筷子能轻轻插透即可捞出，然后擦干水分。

天府美食咸烧白的做法天府美食咸烧白的做法 材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 B： 少许花椒、料酒、姜片 做法：将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。炙肉皮。

食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽适量、生抽适量、醋适量、红糖适量、盐适量、油适量 准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。

生抽和老抽，淋在肉片上。接着，将炒好的冬菜均匀地铺在码好的五花肉上，准备进行蒸制。所有肉片都按照这个步骤码好后，将冬菜铺满，先大火蒸20分钟，再转为中小火蒸1个半小时。蒸制完成后，取出碗，用盘子轻轻扣在碗上，迅速翻转，一道软糯而不腻的四川烧白就完成了，皮脆肉嫩，满口生香。

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