川菜食谱（川菜食谱大全）

本篇文章给大家谈谈川菜食谱，以及川菜食谱大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、新派川菜菜谱的制作步骤有哪些

新派川菜菜谱的制作步骤有哪些

新派川菜菜谱的制作：四川菜丝凉面材料干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1汤匙，辣椒油1/2茶匙，红柿椒1个，切细丝，青葱230克，2/3切葱花，1/3切细丝，胡萝卜2条，切细丝做法取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。制作方法：烤。

制作：田螺入清水（水以没过田螺为好）中加6克盐静置1天，取出入沸水中大火汆5分钟取出，将田螺肉挑出，去肠子和沙子（壳6个留用）；姜、葱切末；蒜切片；青、红辣椒切段。

制作 将草鱼宰杀制净，取净肉（鱼骨备用），斜刀切成1毫米厚的薄片，用5克盐、味精抓味，抓至发粘上劲，再放蛋清、红薯淀粉抓匀。

传统的川菜菜谱，不少出版社已出版过多种版本，今天奉献给读者的是《新派川菜》。为什么称之为“新派”，此书具有以下三个特点：一是参加此书供稿的作者新。其二，菜点造型新颖。其三，原料选择新。总之，科技发展为新派川菜带来了新的原料。此书原稿雏型为朱万成师傅编写。

川菜食谱的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于川菜食谱大全、川菜食谱的信息别忘了在本站进行查找喔。