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如何制作营养价值极高的头菜蒸肉饼?
1、加入青葱：将切碎的青葱撒入肉馅中，滴入几滴香油增加香气，再次搅拌均匀。成型：将调好的肉馅放入一个适合蒸制的盘子中，用手或勺子压实，使其成为肉饼状。蒸制：在锅中加入适量水，水开后将装有肉饼的盘子放入蒸锅，大火蒸约20分钟至肉饼熟透。
2、顺德人制作的大头菜，一看就知道好！这次蒸肉饼的头菜，只取这个三份之一，30克。大头菜洗净剁碎备用。小米辣和小葱洗净切好备用（最后做点缀用）。三分肥七分瘦的猪肉洗净切小。剁碎。李锦记黑椒汁，味道不错。
3、将干头菜浸泡两个小时；把肉切碎，放盐、酱油和生油拌匀后加两滴麻油；把干头菜切成碎粒，与肉饼搅匀；把所有材料用碟装起来，煮饭时放入电饭煲把肉蒸熟。
4、【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖 选肉：选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。
宴会中适合做头菜的食材?
清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头都是比较适合大众口味的淮扬菜名菜，砂锅大鱼头是湖北名菜，比起湖南名菜剁椒鱼头更有亲和力。年夜饭餐桌上的头菜不能少。
上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。
【大菜】大菜分头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤是宴席的主角。胡儿讲的大菜其实应该叫做头菜【头菜】头菜顾名思义是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最贵的一道。按传统，宴席是根据头菜来命名的，比如说鱼翅席，其实就是头菜是鱼翅，而不是到到菜都是鱼翅。
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