香干肉丝（香干肉丝盖浇饭）

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1、热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（约180℃），放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，肉丝炒至刚熟即可捞出备用。（2）炒香干：在锅中留少许油，放入香干丝，中小火翻炒至香干两面微黄，出香味。

2、主料：韭菜200克、豆腐干3块、猪肉150克。调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、小米椒适量、生抽适量、淀粉少许、椒盐适量。生姜、蒜头、小米椒剁碎备用。香干切条，瘦肉切丝备用。韭菜切段备用。将瘦肉丝用生抽、食盐、生粉腌制。热油锅，倒入肉丝炒香铲起备用。

（图片来源网络，侵删）

3、准备材料：将韭菜洗净后切成段，香干切成细丝，猪肉切成细丝。大蒜和生姜剁成末备用。腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽酱油、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉丝入味。

4、步骤：豆腐干洗净切丝，韭菜洗净切段，里脊肉洗净，切片改刀切丝，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个，淀粉1勺拌匀后腌制15分钟。姜1块切末，蒜2瓣切末。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑散，变色后盛出待用。锅中留底油，放入姜蒜末炒香。

5、韭菜香干炒肉丝是一道色香味俱全的家常菜，主要原料是韭菜、香干（豆腐干）和猪肉丝。这道菜的关键在于肉丝的腌制和炒制，以及韭菜的火候掌握。下面是一个详细的步骤，帮助你做出入味的韭菜香干炒肉丝。

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腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入生抽、料酒、白糖和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。

准备食材：将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。香干切丝，青红椒去籽切丝，大蒜、姜切片，葱切段备用。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。炒香干：锅中留底油，放入香干丝，中小火煎至两面微黄，出香味。

腌制：肉丝腌制：用料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉和少量的淀粉，拌匀后腌制15-20分钟，使肉丝入味，淀粉还能帮助肉丝保持嫩滑。香干处理：如果香干较硬，可以先用热水泡软，去除多余的油分，然后沥干水分备用。

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肉丝腌制：将切好的猪肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、水淀粉和少量的油，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉丝入味。香干处理：香干切丝后，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。

香干在炒制前可以用开水焯一下，去除部分豆腥味。肉丝要快速翻炒，避免炒老变硬。青红椒不宜炒得过熟，以保持脆嫩口感。勾芡的时候要快速翻炒，防止淀粉结块。按照以上步骤，您可以做出一道色泽诱人、味道鲜美的香干肉丝。

1、炒香干：锅中留底油，加入大蒜和姜末爆香，然后加入香干条，翻炒至表面微微焦黄。加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，继续翻炒均匀，使其与香干充分混合。调味：根据个人口味加入适量的盐和老抽（如果需要上色），翻炒均匀。回锅肉丝：将之前炒好的肉丝重新加入锅中，与香干和青红椒一起翻炒。

3、材料：软豆干，精肉，小葱，韭黄，姜丝、糖、鸡精少许，浓湿淀粉、稀湿淀粉各1小勺。做法：将精肉切成细丝，拌入少许糖和精盐，加入湿淀粉搅粘。将豆干切成细丝；小葱、韭黄切寸段。

首先，选材方面。香干炒肉丝的主要食材是猪肉和香干。猪肉要选择瘦肉部分，如猪里脊肉，因为瘦肉的纤维较短，炒出来的肉丝口感更加鲜嫩。而香干则要选择质地较软的豆腐干，这样炒出来的菜肴口感更佳。其次，切肉丝的技巧。将猪肉切成细丝，这样更容易入味。

选材：选择新鲜的猪肉和质量好的香干是制作香干肉丝的基础。猪肉宜选择瘦肉部分，如猪里脊肉，肉质鲜嫩，脂肪少，切成丝后口感更佳。香干则应选用质地紧实、无异味的豆腐干。切丝：将猪肉切成细丝，切肉时应顺着肉的纹理切，这样煮出的肉丝会更加嫩滑。

猪里脊肉：选择新鲜的里脊肉，肉质细嫩，适合切丝。香干：挑选质量较好的香干，根据个人口味选择软硬度。青红椒：增加菜肴的色彩和口感，使菜肴更加丰富多彩。葱、姜、蒜：新鲜的葱姜蒜可以提升菜肴的香气。酱油、料酒、淀粉：用于腌肉和调味，提升肉丝的口感和菜肴的味道。

火候：炒制香干肉丝时，火候非常重要。火太小，猪肉丝容易出水，口感不佳；火太大，容易炒糊。因此，要掌握好火候，使香干肉丝炒制得恰到好处。出锅：当香干肉丝炒至猪肉丝完全熟透，香干入味，颜色鲜亮时，即可出锅。出锅前可以尝一下味道，根据个人口味调整。

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