四川泡菜的家庭做法（四川泡菜的家庭做法视频）

本篇文章给大家谈谈四川泡菜的家庭做法，以及四川泡菜的家庭做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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1、四川泡菜。我们先用开水把泡菜坛子加热，这样可以起到杀菌的作用，然后把水倒掉，把大蒜根部切掉，把皮剥掉，把樱桃萝卜头尾去掉，把小米和红辣椒根部切掉，把所有的材料用水清洗干净。

2、制作流程 1．将要泡的菜洗净风干。2．将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。

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3、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。

4、四川泡菜是一道非常有特色的美食，它是以青菜、辣椒、姜、大蒜等为原材料，经过腌制、发酵而成的。四川泡菜制作简单，口感酸辣可口，是四川地区的传统美食之一。准备材料首先要准备好所需要的材料，青菜要选用新鲜的，洗净切成段。辣椒、姜、大蒜切成小块备用。盐、糖、酱油、花椒、白酒也要准备好。

5、四川泡菜的制作方法：将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

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6、泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。准备好香料。切好去皮姜片，准备好蒜瓣。锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。准备瓶装野山椒和白酒。待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

1、家庭制作泡菜的三大关键点：容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。

2、腌制过程中要注意卫生，确保所有器具和手都要干净，以免污染泡菜。发酵时间和温度会影响泡菜的口感，可以根据个人喜好调整。泡菜在发酵过程中会产生气体，所以要定期排气，以防坛子破裂。四川泡菜的做法多种多样，每个家庭都有自己的独特配方和技巧，上述做法仅供参考。

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3、四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。泡菜方法：制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

4、配料：咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

5、若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

还有预防动脉硬化等疾病。清代，川南川北的人们也把泡菜罐作为嫁妆之一，这表明泡菜在人们生活中的地位。在四川的小街餐馆里，经常有一道泡菜随餐。精致的鹰嘴豆和嫩姜，撒上新鲜的红油，绝对是晚餐的好朋友。许多四川菜，如鱼味和泡椒味，主要用泡菜调味。在这个地球上，几乎所有的家庭全年都做泡菜。

在家制作泡菜的三个关键点：集装箱。四川泡菜有专门的泡菜坛，因为最好避光，泥坛更好。但是因为玻璃的可视性，心里比较踏实，所以选择玻璃罐。这种坛子口小肚大，口部有水箱，采用水封原理。因为是发酵产物，当缸内压力比缸外强时，能自动排除气体，有利于乳酸菌发酵。

四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。

首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

准备1个坛子，较好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

首先将圆白菜、白萝卜、胡萝卜、青红朝天椒洗净沥干水分。再将圆白菜用无油无水的砧板切块，白萝卜和胡萝卜切成条。锅中加入：八角2个、桂皮1小块、花椒5克、香叶2片、冰糖10克、盐80克、清水1500克煮沸，小火焖煮5分钟，关火后彻底放凉。

做法：泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS：泡菜忌生水，忌油选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜。

制作流程1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

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