豆腐干炒肉（豆腐干炒肉丝）

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第1步、准备好食材。第2步、豆干切小片，肉切丝，辣椒和蒜梗斜切，蒜叶切小段。第3步、肉用淀粉和一点油抓匀，待用。第4步、起锅烧水，加一点盐下豆干焯水，可以去除豆腥味。第5步、水开一会儿，捞出豆干，过凉水。第6步、起锅烧油。第7步、油七成热时，下猪肉翻炒变色。

准备材料：将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、少量盐和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。豆腐干切成与肉丝相似大小的条状，青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。

（图片来源网络，侵删）

第一步：将猪肉洗净后切成肉丝，放在碗里，倒入一勺豆瓣酱和一点料酒，手法轻柔的将其搅拌均匀，腌上十分钟，去除猪肉的腥味。当然，作为一名优秀的时间管理大师，等待猪肉腌好的这个时间可不能浪费，赶紧准备其它的食材。第二步：豆干、青椒、生姜洗好后切丝，大蒜切片。

做法 1 备料，豆干切细条、葱切细丝、辣椒去籽再切细丝（喜欢吃辣可不去籽），猪肉的部份建议选「二层肉」，一样切细条备用。二层肉可到市场肉摊直接说要买一份，就会是照片中左下角未切的两块肉（原本的二层肉是ㄧ大ㄧ小上下相连）。2 两大匙油先以中大火烧热，而后下豆干爆香。

1、肉末100克、豆腐干150克、油适量、盐2克、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽0.5茶匙、生粉1茶匙、青椒10克、红椒10克、大蒜10克。做法：豆干切条，肉末切小小粒并加入生抽，老抽，生粉拌匀腌制，大蒜与青红椒切小粒。起锅，放少许油，下豆干煎炒至微微发黄，把豆干拨开，中间空出炒香蒜粒。

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2、豆腐干的初步处理：将豆腐干切成小丁或条状，根据个人喜好而定。在开水中焯水1-2分钟，软化豆腐干同时去除多余豆腥味。肉末的炒制：先将锅预热，加入适量食用油，油温升至五成热时加入姜蒜末，迅速翻炒出香味。随后加入猪肉末，用铲子快速翻炒，确保肉末散开不粘连。

3、锅里放油，放入辣椒使其变香，然后放入肉末，翻炒肉末，翻炒。然后，将豆腐干翻炒一会儿，再放入韭菜，淋上一点酱油。然后把韭菜炒碎，加盐调味，然后出锅装盘。

准备食材：五花肉、香葱、蒜、豆腐干、辣酱、老抽、生抽、盐、白糖、生粉。五花肉洗净切薄片，香葱切碎，豆腐干切成小块。切好的五花肉加入一勺生抽，少许白糖，适量生粉搅拌均匀，腌制10分钟。锅中烧热油，下豆腐干翻煎至两面金黄，捞出备用。

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猪肉切片，用盐、生抽、糖、捞匀，再加入少量的油腌制10分钟。青红尖椒去籽后切件，独蒜去衣剁碎。热锅放油，烧热后，放入猪肉片，至熟捞出。热锅下油爆香蒜蓉，放入青红椒翻炒，再加入香干轻轻炒匀。加入肉，放入生抽、糖、盐调味，加淀粉水勾薄芡出锅即可。

加入豆腐干：将豆腐干加入锅中，与肉一起翻炒，让豆腐干吸收肉的香味。调味：加入老抽调色（如果需要），继续加入生抽、盐调味，根据个人口味可以适量添加鸡精或味精增鲜。加入青红椒：当豆腐干炒至微微焦黄时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。出锅前加葱：最后加入葱段，翻炒几下，使葱的香味释放出来。

肉末100克、豆腐干150克、油适量、盐2克、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽0.5茶匙、生粉1茶匙、青椒10克、红椒10克、大蒜10克。做法：豆干切条，肉末切小小粒并加入生抽，老抽，生粉拌匀腌制，大蒜与青红椒切小粒。起锅，放少许油，下豆干煎炒至微微发黄，把豆干拨开，中间空出炒香蒜粒。

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